Beurre Blanc

Beurre blanc est une sauce classique française. Faire le bien est la marque d'un bon chef. Il semble très simple, avec quelques ingrédients de base, mais correctement, la cuisson est une forme d'art.

1 / 4 de tasse de vinaigre de vin blanc
1 / 4 de tasse de jus de citron frais
1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
1 / 4 c. à thé de sel
1 / 8 c. à thé de poivre frais moulu
12 oz (1 1 / 4 tasse) de beurre froid et coupé en morceaux
Un squeeze de jus de citron
Dans un gros poêlon, faire bouillir 5 premiers ingrédients jusqu'à ce que le mélange est ramené à environ 1 1 / 2 cuillères à soupe. Retirer du feu
Immédiatement battre dans la moitié du beurre, jusqu'à ce qu'il forme une pâte crémeuse.
Set casserole sur feu doux et continuer de battre dans un morceau de beurre à un moment tout comme la précédente pièce est presque entièrement constituée. La sauce doit avoir la consistance d'une lumière hollandaise.
Retirer du feu, assaisonner au goût avec du sel, du poivre et un resserrement de citron.
Donne environ 1 1 / 4 tasses.

1/4 cup white wine vinegar
1/4 cup fresh lemon juice
1 tablespoon minced shallots
1/4 teaspoon salt
1/8 teaspoon freshly ground pepper
12 ounces (1 1/4 cups) butter, chilled and cut into pieces
A squeeze of fresh lemon juice
In a heavy saucepan, boil first 5 ingredients until mixture is reduced to about 1 1/2 tablespoons. Remove from heat
Immediately beat in half the butter, until it forms a creamy paste.
Set saucepan over low heat and continue beating in a piece of butter at a time just as the previous piece is almost fully incorporated. The sauce should have the consistency of a light hollandaise.
Remove from heat, season to taste with salt, pepper and a squeeze of lemon.
Makes about 1 1/4 cups.